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1. Assaisonner une côte de bœuf à cœur (ou toute pièces de viandes épaisses). ​

 

Attention il faut s’y prendre 48hr à l’avance !

 

Il faut d’abord peser la viande et ajouter le même poids en eau, + 5% de sel, + 1% de sucre et une herbe ou une épice au choix ( Conseils : poivre noir, romarin ou thym pour du bœuf ; curry, badiane ou cannelle pour un cochon ; sarriette ou cumin pour un gigot d’agneau). 

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Exemple : pour une pièce d’un kilo, il faudra faire bouillir 1 litre d’eau avec 50gr de sel (de mer) et 10gr de sucre, quelques grains de poivre et une belle branche de romarin. 

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Faire refroidir complètement ce mélange dans un grand récipient puis y plonger complètement la viande entre 24 et 36 heures selon l’épaisseur, ranger au frais. 

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La saumure va pénétrer la viande à cœur et y apporter tous les arômes et assaisonnements. 

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Au bout de 36h, sortir la viande de la saumure, l’essuyer à l’aide d’un linge propre ou d’un papier absorbant et la laisser « sécher » sur une grille au frais minimum 12 heures avant la cuisson.

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Sortir la viande 1h avant la cuisson sur votre BeeGrill.