Faire bouillir l'eau et la verser sur la pâte de tamarin.

Laisser tremper environ 15 minutes et émietter la pulpe.

Passer au chinois pour ne garder que le jus.

Ajouter le citron vert et le nuoc man, mélanger avec le jus de tamarin.

Laver et ciseler finement les herbes, les échalotes, le piment et les cebettes et ajouter à la sauce.